* на 4 порции
* время приготовления: около 30 мин.

Состав:

• 600 г спелых мясистых помидоров
• 150 г шпика с прослойками мяса
• 1 луковица
• ½ стручка сушёного красного острого перца
• 3 ст.л. сливочного масла
• соль
• молотый перец
• 400 г спагетти или макарон
• 50 г тёртого твёрдого сыра из овечьего молока

1. У помидоров удалить твёрдые основания, надрезать их крест-накрест, ошпарить кипятком, затем обдать холодной водой и удалить кожицу. Разрезать каждый помидор на 4 части, удалить семена и нарезать довольно крупными кубиками.
2. Шпик нарезать мелкими кубиками. Лук очистить и тоже нарезать кубиками. Стручок перца разрезать вдоль, очистить от семян и измельчить.
3. Нагреть масло в кастрюле. Обжарить в нём шпик и лук. Добавить помидоры и перец, всё перемешать, посолить и поперчить. Кипятить соус на среднем огне минут 15.
4. За это время довести до кипения в большой кастрюле 4 л подсоленной воды. Засыпать спагетти и варить до готовности 10-12 минут (не переваривать!). Откинуть их на дуршлаг и дать стечь воде.
5. Спагетти переложить в предварительно прогретую миску и смешать с соусом. Добавить туда же половину тёртого сыра. Разложить готовое блюдо по тарелкам.
6. Оставшийся сыр подать отдельно.

* Вместо шпика можно взять копчёную щековину (свинина с передней части).
Можно придать соусу ещё больший аромат, добавив в него 10 нарезанных полосками листочков базилика и  немного раздавленного чеснока.

*Острый сушёный красный стручковый перец нужно обжаривать осторожно: он быстро чернеет.